La poularde aux morilles est un plat emblématique de la gastronomie française, souvent réservé aux grandes occasions et aux repas festifs. Ce mets raffiné marie la tendreté exceptionnelle de la poularde avec la richesse aromatique des morilles et du vin jaune, offrant une expérience culinaire unique et mémorable.
Je vous propose ici une recette détaillée pour réussir ce plat chez vous, avec des astuces et des variantes pour en sublimer les saveurs.
Ingrédients
Pour préparer une délicieuse poularde aux morilles, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 poularde (environ 2 kg, de préférence label rouge)
- 150 g de morilles séchées
- 2 échalotes
- 30 g de beurre demi-sel
- 25 cl de vin jaune
- 50 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation
Préparation des Morilles
Les morilles séchées nécessitent une réhydratation pour révéler toute leur saveur.
Placez-les dans un grand récipient et couvrez-les d’eau tiède.
Laissez-les tremper pendant environ 30 minutes, puis égouttez-les et rincez-les plusieurs fois à l’eau tiède jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Pour une intensité aromatique supplémentaire, laissez-les tremper dans du lait tiède pendant 45 minutes.
Cette étape peut être réalisée la veille pour gagner du temps le jour même.
Préparation de la Poularde
Découpez la poularde en morceaux : séparez les cuisses, les ailes et les filets. Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte et faites revenir les échalotes finement hachées pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de poularde de chaque côté à feu moyen. Assaisonnez avec du sel et du poivre pour rehausser les saveurs.
Cuisson
Une fois les morceaux de poularde bien dorés, ajoutez les morilles réhydratées et les échalotes réservées. Versez le vin jaune et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes à couvert.
Le vin jaune, avec ses notes de noix et d’épices, infuse la viande et les morilles, créant une harmonie de saveurs.
Ensuite, ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche au fond de la cocotte.
La crème apporte une onctuosité qui équilibre parfaitement les arômes puissants des morilles et du vin.
Conseils et Variantes
Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez incorporer un peu de poudre de morilles au beurre avant de l’ajouter à la cocotte. Si vous ne trouvez pas de vin jaune, un vin blanc sec du Jura, comme le Savagnin, peut faire l’affaire, bien que le goût soit légèrement différent.
Cette recette peut être réalisée avec d’autres volailles comme le poulet, la dinde, ou même la pintade, selon vos préférences et les disponibilités.
Pour une touche personnelle, essayez d’ajouter une poignée de champignons de Paris ou des cèpes en complément des morilles. Ces champignons ajouteront de la texture et enrichiront la palette aromatique du plat.
Vous pouvez varier les herbes aromatiques : un peu de thym ou de laurier peut apporter une dimension supplémentaire à la sauce.
Pour une recette classique et toujours réussie, suivez notre méthode pour une poularde au four traditionnelle ou plus sophistiqué avec la cuisson basse température de la poularde au four.
Accompagnements Recommandés
Pour sublimer cette poularde aux morilles, choisissez des accompagnements simples qui mettront en valeur les saveurs complexes du plat.
Des accompagnements comme du riz basmati, des pâtes fraîches, ou des légumes de saison légèrement rôtis au four sont parfaits.
Le riz, par exemple, absorbe bien la sauce et permet de savourer chaque goutte de cette préparation gourmande.
Des légumes tels que des carottes, des panais ou des haricots verts peuvent également ajouter de la couleur et du croquant à votre assiette.
Vin et Accord Mets-Vins
Le choix du vin est crucial pour rehausser ce plat. Un vin jaune du Jura est idéal, mais vous pouvez opter pour un Château-Chalon ou un Côtes du Jura.
Ces vins, avec leurs arômes complexes et leur acidité bien équilibrée, se marient parfaitement avec les saveurs de la poularde et des morilles. Si vous préférez explorer d’autres options, un Savagnin non ouillé ou même un Chardonnay bien vieilli peuvent compléter admirablement ce plat.
Les Questions autour Poularde aux Morilles
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- Comment conserver les restes de poularde aux morilles ? Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent bien pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, faites-le doucement à feu doux pour éviter que la sauce ne se sépare.
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- Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer doucement avant de servir. Les saveurs auront le temps de se développer et la sauce sera encore plus savoureuse.
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- Quelle est la meilleure saison pour cuisiner ce plat ? La poularde aux morilles est idéale en automne et en hiver, lorsque les morilles sont de saison et que les plats réconfortants sont les bienvenus.
Bonjour, je m’appelle Christine et j’adore cuisiner tous les jours. Ce blog a pour but de vous partager mes recettes préférées et mes astuces en cuisine pour des plats savoureux et facile à reproduire !
