En cuisine, il y a des recettes qui se transmettent de génération en génération. Parmi celles-ci, la poularde au four est sans doute l’une des plus savoureuses et des plus appréciées, surtout lors des fêtes de fin d’année. Cette volaille généreuse et délicieusement parfumée est un plat incontournable à la belle table de Noël.
Sa cuisson, sa préparation et son accompagnement nécessitent un certain savoir-faire pour sublimer sa chair tendre et juteuse. Alors, prêt à découvrir cette recette traditionnelle ? Suivez le guide !
La sélection de la volaille : Le choix de la qualité
Le choix de la poularde est la première étape de la préparation. Ne vous laissez pas tromper par une simple appellation. Une poularde n’est pas un simple poulet. C’est une poule que l’on a engraissée pour obtenir une chair plus tendre et plus savoureuse.
Je vous conseille de choisir une poularde fermière, ou mieux encore, une poularde de Bresse, connue pour sa chair fine et délicate. Recherchez une volaille label rouge, garantie d’une qualité supérieure.
Préparation de la poularde au four
La préparation de la poularde au four est un exercice qui demande un peu de patience. Tout commence par le beurre. Oui, vous avez bien lu, le beurre est un ingrédient clé pour obtenir une poularde bien rôtie et délicieuse.
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant que le four chauffe, préparez votre poularde. Assaisonnez généreusement l’intérieur de la volaille avec du sel et du poivre. Pour ceux qui aiment la volaille farcie, vous pouvez préparer une farce à base de chair à saucisse, d’herbes aromatiques et d’oignons.
Placez la poularde dans un plat allant au four. Badigeonnez généreusement la volaille de beurre fondu, puis salez et poivrez l’extérieur. Ajoutez quelques pommes de terre autour de la volaille pour un accompagnement simple et savoureux.
Cuisson de la poularde au four
La cuisson de la poularde est une étape cruciale de la recette. Elle doit être précise pour obtenir une chair tendre et juteuse. Pour une poularde d’environ 2 kg, comptez environ 90 minutes de cuisson. Arrosez régulièrement la volaille avec le jus de cuisson pour qu’elle ne se dessèche pas.
Une fois que la poularde est bien dorée, retirez-la du four et laissez-la reposer une quinzaine de minutes avant de la découper. Pendant ce temps, vous pouvez déglacer le plat avec un peu de vin blanc pour préparer une sauce délicieuse.
Dégustation : Le moment tant attendu
Après l’effort, le réconfort ! La dégustation de la poularde au four est un véritable moment de plaisir. Servez la volaille bien chaude, accompagnée de ses pommes de terre fondantes et de sa sauce au vin blanc.
La poularde rôtie est un plat généreux qui se partage en famille ou entre amis. Chaque bouchée est un voyage gustatif, entre la chair tendre et juteuse de la volaille, la saveur délicate de la farce et le goût légèrement acidulé de la sauce au vin blanc. Essayez aussi notre recette de poularde aux morilles !
Qu’est-ce qu’une poularde et en quoi est-elle différente d’un poulet ?
Une poularde est une poule jeune, non pondeuse, qui a été élevée spécifiquement pour la viande. Elle est généralement abattue à un âge plus avancé que les poulets ordinaires, autour de 6 à 8 mois, ce qui permet à sa chair de développer plus de saveur et de tendresse.
Comment préparer une poularde pour la cuisson au four ?
Pour préparer une poularde au four, il est recommandé de laisser la volaille atteindre la température ambiante avant de la cuire.
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur de la poularde avec du sel, du poivre et d’autres herbes ou épices selon votre goût. Vous pouvez aussi la farcir avec des aromates comme du thym, du romarin, de l’ail ou des oignons.
N’oubliez pas de lier les pattes et de replier les ailes pour maintenir une forme compacte qui favorise une cuisson uniforme.
Quel est le temps de cuisson recommandé pour une poularde au four ?
Le temps de cuisson pour une poularde au four dépend de son poids. Une règle générale est de compter environ 20 à 25 minutes de cuisson par 500 grammes de viande à une température de 180°C (350°F).
Cela dit, le meilleur indicateur reste la température interne de la poularde qui doit atteindre 74°C (165°F) pour garantir que la volaille est bien cuite. Il est donc conseillé d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier cette température. Essayer aussi la poularde au four à basse température.
Doit-on arroser la poularde pendant la cuisson au four ?
Oui, il est bénéfique d’arroser la poularde avec son propre jus ou un bouillon durant la cuisson.
Cela permet de maintenir la viande juteuse et d’ajouter de la saveur. Il est conseillé d’arroser la poularde toutes les 20 à 30 minutes pour éviter que la peau ne sèche et pour favoriser une belle coloration dorée.
Peut-on accompagner la poularde de légumes pendant la cuisson au four ?
Absolument, cuire des légumes avec la poularde au four est une excellente idée. Des légumes tels que les pommes de terre, les carottes, les oignons ou le fenouil peuvent être placés autour de la volaille dans le plat de cuisson.
Ils absorberont les saveurs de la poularde durant la cuisson et deviendront des accompagnements délicieux pour votre plat principal.
Bonjour, je m’appelle Christine et j’adore cuisiner tous les jours. Ce blog a pour but de vous partager mes recettes préférées et mes astuces en cuisine pour des plats savoureux et facile à reproduire !
