Nous allons voyager ensemble aujourd’hui dans le monde mystérieux de la volaille. Nous allons explorer un sujet qui a éveillé la curiosité de nombreux chefs cuisiniers : la cuisson de la poularde au four à basse température.
Pourquoi opter pour une cuisson à basse température ?
Avant de plonger dans le vif du sujet, il est crucial de comprendre pourquoi une cuisson à basse température est favorable, surtout en matière de volaille.
La cuisson à basse température est une technique de plus en plus prisée par les chefs du monde entier. Elle consiste à cuire les aliments à une température nettement inférieure à celle habituellement utilisée. Pourquoi donc ? Tout simplement parce que la cuisson à basse température permet de préserver les saveurs et les qualités nutritionnelles des aliments. Les volailles, comme la poularde, se prêtent particulièrement bien à cette méthode de cuisson.
La préparation de la poularde : étape indispensable
Une cuisson réussie passe inévitablement par une bonne préparation. C’est particulièrement vrai pour la poularde.
Pour commencer, il faut choisir une poularde de qualité. Préférez une poularde fermière, qui aura profité d’une alimentation plus riche et d’une vie plus longue, ce qui a pour conséquence de donner à la chair un goût plus prononcé.
Avant de la placer la poularde au four, pensez à bien assaisonner votre poularde. Un peu de sel, de poivre, et pourquoi pas quelques herbes aromatiques comme du thym ou du laurier, donneront à votre volaille une saveur incomparable.
La cuisson de la poularde au four à basse température
Passons maintenant au cœur de notre sujet : la cuisson de la poularde au four à basse température.
Pour une cuisson optimale, préchauffez votre four à 80°C. Oui, vous avez bien lu, seulement 80°C ! La cuisson à basse température demande un peu plus de temps, mais le résultat est à la hauteur de votre patience. Comptez environ 3 heures pour une poularde d’1,5 kg.
Une astuce pour une cuisson réussie : placez votre poularde sur une grille afin que la chaleur puisse circuler tout autour de la volaille. N’oubliez pas de l’arroser régulièrement avec son jus pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Les astuces pour une poularde parfaitement cuite
Pour s’assurer que votre poularde est parfaitement cuite, rien de mieux que d’utiliser une sonde de cuisson. La température à cœur doit être de 65°C. Si vous n’avez pas de sonde, une autre astuce consiste à piquer la cuisse avec la pointe d’un couteau : si le jus qui s’écoule est clair, votre poularde est cuite.
Une fois la cuisson terminée, laissez votre poularde reposer une dizaine de minutes avant de la découper, pour que les sucs se répartissent bien dans la chair.
Pour une touche plus forestière, essayer notre recette poularde aux morilles.
Comment préparer une poularde pour une cuisson au four basse température ?
Pour préparer une poularde à cuire à basse température, il est recommandé de la sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de la cuire afin qu’elle atteigne la température ambiante. Assaisonnez-la selon vos goûts, avec du sel, du poivre, et des herbes aromatiques par exemple, et placez-la dans un plat adapté au four.
Quelle est la durée de cuisson d’une poularde au four à basse température ?
La durée de cuisson d’une poularde à basse température dépend de son poids. Comptez environ 50 minutes à 1 heure de cuisson par demi kilo de viande.
Il est conseillé d’utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température interne de la poularde atteint au moins 75°C, garantissant ainsi que la viande est bien cuite et saine à consommer.
Faut-il couvrir la poularde pendant la cuisson basse température au four ?
Il n’est pas nécessaire de couvrir la poularde durant la cuisson à basse température, car l’objectif est de laisser la chaleur envelopper doucement la viande.
Si vous souhaitez éviter que la peau ne se dessèche trop, vous pouvez poser une feuille de papier aluminium sur le dessus sans serrer, mais ce n’est pas obligatoire.
Peut-on faire dorer la poularde après une cuisson basse température ?
Oui, il est possible de faire dorer la poularde après l’avoir cuite à basse température. Pour cela, augmentez la température du four à 220°C et laissez la poularde dorer pendant quelques minutes.
Surveillez-la bien pour éviter de brûler la peau. Cette étape permet d’obtenir une peau croustillante tout en ayant une chair tendre et juteuse.
Bonjour, je m’appelle Christine et j’adore cuisiner tous les jours. Ce blog a pour but de vous partager mes recettes préférées et mes astuces en cuisine pour des plats savoureux et facile à reproduire !
